Рассмотрено и принято
на заседании педагогического совета
РЖД детский сад № 19
Протокол №1 от 04.09.2024 г.
Утверждено
Заведующий РЖД детский сад № 19
______________ С.В. Лукъяненко
Приказ от 04.09.2024 года № 117
Положение
об организации питания в частном дошкольном образовательном учреждении
«РЖД детский сад № 19» (далее ЧДОУ)
Общие положения
1.1.
Настоящее положение разработано в соответствии с Федеральным Законом
№ 273-ФЗ от 29.12.2012г. «Об образовании в Российской Федерации» с
изменениями
на
14.04.2022г.,
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
населения», нормами СанПин 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи», Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки
России № 178 от 11.03.2012 г. «Об утверждении методических рекомендаций по
организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений», Федеральным законом «290ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» (в редакции от 01.01.2022 г.), Уставом ЧДОУ
Детский сад № 96 ОАО «РЖД».
1.2.
Данное Положение об организации питания в ЧДОУ разработано с целью
создания оптимальных условий для организации полноценного. Здорового питания
воспитанников в детском саду, укрепления здоровья детей, недопущения
возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний,
отравлений в ЧДОУ.
1.3.
Настоящее Положение определяет основные цели и задачи организации
питания воспитанников в ЧДОУ, устанавливает требования к организации питания
детей, порядок поставки продуктов, условия и сроки их хранения, возрастные
нормы питания, регламентирует порядок организации и учета питания в детском
саду, определяет ответственность и контроль, а также финансирование расходов на
питание в ЧДОУ, определяет учетно- отчетную документацию по питанию.
1.4.
Организация питания в ЧДОУ осуществляется на договорной основе с
«поставщиками» как за счет бюджета, так и за счет средств родителей (законных
представителей).
1.5.
Порядок поставки продуктов определяется контрактом и (или) договором.
1.6.
Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке,
установленном Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г. с изменениями на
14.07.2022 г. «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для
обеспечения государственных и муниципальных нужд» на договорной основе, как
за счет бюджета, так и за счет средств родителей (законных представителей) за
присмотр и уход за детьми в дошкольном образовательном учреждении.
1.7.
Организация питания в детском саду осуществляется штатным работником
ЧДОУ.
2.Основные цели и задачи организации питания.
2.1. Основной целью и задачами организации питания в ЧДОУ является создание
оптимальных условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и
сбалансированного питания воспитанников, осуществления контроля необходимых
условий для организации питания, а также соблюдения условий поставки и
хранения продуктов в ЧДОУ.
2.2. Основными задачами при организации питания воспитанников ЧДОУ
являются:
- обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным
физиологическим потребностям в рациональном и сбалансированном питании;
- гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов,
используемых в питании;
- предупреждение (профилактика) среди воспитанников ЧДОУ инфекционных и
неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
- пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
- анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
- разработка и соблюдение нормативно-правовых актов ДОУ в части организации и
- обеспечения качественного питания в дошкольном образовательном учреждении.
З. Требования к организации питания воспитанников.
3.1. ЧДОУ обеспечивает гарантированное
сбалансированное питание
воспитанников в соответствии с их возрастом и временем пребывания в детском
саду по нормам, утвержденным санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания
детей в ЧДОУ, производству, реализации, организации потребления продукции
общественного питания для детей, посещающих дошкольное образовательное
учреждение, определяются санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами, установленными санитарными, гигиеническими и иными нормами и
требованиями, не соблюдение, которых создаёт угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Сотрудники пищеблока должны соответствовать требованиям, касающимся
прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации,
предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации,
установленным законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения
пищевой продукции работники пищеблока ЧДОУ обязаны:
- оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и
хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
- снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор
при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с
мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику;
- использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их
целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным
правилам и нормам организации общественного питания, а также инструкции по
охране труда при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны иметь
соответствующие санитарно-эпидемиологическое заключение. Для приготовления
пищи используется электрооборудование и газовые печи.
3.6. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими
средствами для реализации технологического процесса, его части или
технологической операции (технологическое оборудование), холодильным,
моечным оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, изготовленными из
материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам,
контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и
дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления
пищевой продукции.
3.7. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений
пищеблока должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить
ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими
средствами, и не иметь повреждений.
3.8. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен
обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах. Столовая и
кухонная посуда и инвентарь должны применяться в соответствии с маркировкой
по их применению.
3.9. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована
отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания,
включая санитарно-бытовые помещения.
3.10. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся
источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к
системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей
зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим
нормативам.
3.11. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы
приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха,
холодильное оборудование - контрольными термометрами. Ответственное лицо
обязано ежедневно снимать показания приборов учёта и вносить их в
соответствующие журналы (Приложение 12).
3.12. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не
должны содержаться синантропные птицы и животные.
3.13. В производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и
комнатных растений.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между
поставщиком и ЧДОУ.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам дошкольного
образовательного учреждения, с момента подписания контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад
продуктов ЧДОУ.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой ЧДОУ, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих
их
сохранность и предохраняющих от загрязнения. Доставка пищевых продуктов
осуществляется специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.
4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его
сохранность при перевозке и хранении.
4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
4.8. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на
пищеблок
должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной
документации,
сведений
об
оценке
(подтверждении)
соответствия,
предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений
условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной
документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое)
сырье на пищеблоке не принимаются.
4.10 Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого)
сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с
требованиями
соответствующих технических регламентов.
4.11.Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным
лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража
скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок ЧДОУ
(Приложение 1).
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим
контролем заведующего, шеф-повара и кладовщика ЧДОУ, так как от этого
зависит качество приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в дошкольное образовательное учреждение,
имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и
безопасность.Меркурий
5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признакам
недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов,
подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае
если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской
Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции,
маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания
реализации продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами СанПиН.
5.6. ЧДОУ обеспечено холодильными камерами.
Кроме этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких как мука,
сахар, крупы, макароны, кондитерские изделия, и для овощей.
5.7. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо
содержать в чистоте, хорошо проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не
допускается:
- раздача на следующий день готовых блюд;
- замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в
другие дни;
- привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не
входят указанные виды деятельности.
5.9. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения
патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию
показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном
оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности – в складских помещениях (рекомендуемые образцы
приведены в Приложении 12).
5.10. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля
температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры.
5.11. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов,
напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим
документам.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых
веществах
6.1. Воспитанники ЧДОУ получают питание согласно установленному и
утвержденному ЧДОУ режиму питания в зависимости от длительности
пребывания детей в ЧДОУ (Приложение 2).
6.2. Питание детей должно осуществляться в соответствии с меню, утвержденным
заведующим дошкольным образовательным учреждением.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке
дошкольного образовательного учреждения.
6.4. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования с заведующим
дошкольным образовательным учреждением, запрещается.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз
продуктов, недоброкачественность продукта) кладовщиком составляется
объяснительная записка с указанием причины. В меню вносятся изменения и
заверяются подписью заведующего детским садом. Исправления в меню не
допускаются.
6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с
учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей
(рекомендуемый образец приведен в Приложении 3). Согласование с
Роспотребнадзором на СКЖД
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту ребёнка
(Приложение 4).
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет учитывается:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение 5);
- объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочнокишечного
заболевания или отравления (Приложение 7).
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в
соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой
ценности (Приложение 8).
6.10. Меню допускается корректировать с учетом сезонных условий, при условии
соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей
основных пищевых веществ (Приложение 9).
6.11. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна
использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и
кулинарных изделий.
6.12. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных
представителей) информируют об ассортименте питания ребёнка. Вывешивается
на раздаче и в холле ЧДОУ, на официальном сайте ЧДОУ
(https://rzhd96.tvoysadik.ru/sveden/food-info) следующая информация:
- ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования
блюда, массы порции, калорийности порции;
- рекомендации по организации здорового питания детей.
6.13. При наличии детей в дошкольном образовательном учреждении, имеющих
рекомендации по специальному питанию, в меню обязательно включаются блюда
диетического питания.
6.14. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц,
назначенных в ЧДОУ.
6.15. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки
продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи,
санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков
реализации продуктов осуществляет шеф-повар , старшая медсестра, заведующего
складом.
7. Организация питания в ЧДОУ
7.1. Медицинский персонал или назначенное ответственное лицо в
ЧДОУ (член комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции), должно проводить ежедневный осмотр
работников, занятых изготовлением продукции питания и работников,
непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с
продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и
открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты
осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец
приведен в Приложении 10) на бумажном и/или электронном носителях. Список
работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу
работников на этот день в смену.
7.2. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и
открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно
отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя
быть переведены на другие виды работ.
7.3. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню,
утвержденным заведующим детским садом или уполномоченным им лицом, по
технологическим документам, в том числе технологической карте,
технологической карте, технологической инструкции, разработанным и
утвержденным
руководителем организации или уполномоченным им лицом. В этом документе
должна быть прописана температура горячих, жидких и иных горячих блюд,
холодных супов и напитков. Наименование блюд и кулинарных изделий,
указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в
технологических документах.
7.4. Контроль организации питания воспитанников ЧДОУ, соблюдения меню
осуществляет заведующий ЧДОУ.
7.5. При формировании рациона здорового питания и меню при организации
питания детей в ЧДОУ должны соблюдаться следующие требования:
- меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак,
второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) с учетом следующего:
при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна
быть увеличена на 5% соответственно.
при 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного
полдника, так и "уплотненного" полдника с включением блюд ужина и
с распределением калорийности суточного рациона 30%.
допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным
приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой
ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в Приложении
13, по каждому приему пищи.
разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в
соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств,
выделяемых на эти цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся
без попечения родителей.
7.6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации
питания детей (Приложении 7).
7.7. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой
продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии
приготовленной пищевой продукции.
7.8. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным
работником
пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции), в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и
(или) кулинарное изделие. Суточная проба отбирается в объеме:
- порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, бутерброды - поштучно,
в объеме одной порции;
- холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в
количестве не менее 100 г;
- порционные вторые блюда, биточки, котлеты, и т.д. оставляют поштучно,
целиком
(в объеме одной порции).
7.9. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально
отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
7.10. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в
журнале бракеража готовой пищевой продукции (Приложение 11).
7.11.Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в
меню.
7.12. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае
неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных
кулинарных недостатков. Выдача пищи на группы детского сада осуществляется
строго по графику.
7.13. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и
массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
- использование запрещенных пищевых продуктов;
- изготовление на пищеблоке ЧДОУ творога и других кисломолочных продуктов, а
также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным яйцом, зельцев,
холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической
обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и
рыбных);
- окрошек и холодных супов;
- использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи,
приготовленной накануне;
- пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи);
- овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
7.14. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов
осуществляет медицинский работник (комиссия по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции). Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции дошкольного
образовательного учреждения.
7.15. В компетенцию заведующего ЧДОУ по организации питания входит:
- утверждение ежедневного меню;
- контроль состояния производственной базы пищеблока, замена
устаревшего оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
- капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
- контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и норм;
- обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой и
кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами,
разделочным оборудованием, и уборочным инвентарем;
- заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
7.16. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи
детьми.
7.17. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного учреждения к
получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.18. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.19.К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
7.20.Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение
воспитанников в
обеденной зоне.
7.21. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
- разливают III блюдо;
- подается первое блюдо;
- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи;
- дети приступают к приему первого блюда;
- по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под первого;
- подается второе блюдо;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
7.22. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
8. Организация питьевого режима в ЧДОУ.
8.1. Питьевой режим в ЧДОУ, а также при проведении массовых мероприятий с
участием детей должен осуществляться с соблюдением следующих требований:
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным
требованиям.
8.1.2. Питьевой режим должен быть организован посредством, выдачи
упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды.
8.1.3. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов
каждый ребенок должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой
(негазированной) водой промышленного производства, дневной запас которой во
время мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка.
8.2. При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой
воды промышленного производства, установок с дозированным розливом
упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено
наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава),
изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой
продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и
использованной посуды; контейнеров – для сбора использованной посуды
одноразового применения.
8.3. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой
питьевой воды, при условии соблюдения следующих требований:
- кипятить воду нужно не менее 5 минут;
- до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
- смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3
часа.
8.4. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от
остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья
кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно
отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в
произвольной форме.
9. Порядок учета питания
9.1. К началу учебного года заведующим ЧДОУ издается приказ о назначении
ответственных за организацию питания, создание комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются
их функциональные обязанности.
9.2. Ответственный (старшая медсестра) за организацию питания осуществляют
учет питающихся детей в Журнале учета посещаемости детей.
9.3. Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет меню на
следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих
детей,
которые ежедневно с 8.00 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели.
9.4.На следующий день в 8.30 воспитатели подают сведения о фактическом
присутствии воспитанников в группах лицу, ответственному за питание, который
рассчитывает выход блюд.
9.5.С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие в ЧДОУ,
снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются
на склад по требованию.
9.6. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для
приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как
дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и
младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда. На следующий
день не пришедшие дети снимаются с питания автоматически.
9.7. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей
уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на
следующие
виды приёма пищи в соответствии с количеством прибывших детей.
9.8. Учет продуктов ведется в карточке учета материальных ценностей. Записи в
книге производятся на основании первичных документов в количественном и
суммовом выражении, по мере поступления и расходования продуктов.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников
10.1. Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований
бюджетов субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в порядке,
которые установлены органами государственной власти субъектов Российской
Федерации, воспитанников за счет бюджетных ассигнований местных бюджетов органами местного самоуправления.
10.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной
финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в ЧДОУ.
11. Ответственность и контроль за организацией питания
11.1. Заведующий ЧДОУ создаёт условия для организации качественного питания
воспитанников и несет персональную ответственность за организацию питания
детей в ЧДОУ.
11.2. Заведующий ЧДОУ представляет учредителю необходимые документы по
использованию денежных средств на питание воспитанников.
11.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном
учреждении
отражаются в должностных инструкциях.
11.4. К началу нового года заведующим ЧДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, комиссии
по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
определяются их функциональные обязанности.
11.5. Контроль организации питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляют заведующий, медицинский работник, комиссия по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, утвержденные
приказом заведующего детским садом и органы самоуправления в соответствии с
полномочиями, закрепленными в Уставе дошкольного образовательного
учреждения.
11.6. Заведующий ЧДОУ обеспечивает контроль:
- выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления
пищевых веществ, энергетической ценности дневного рациона;
- выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
- условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
- материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
- обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест
приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой,
санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным
инвентарем.
11.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции (медицинский работник) детского сада осуществляет контроль:
- качества поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж, который
включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний
вид, цвет, консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и
продовольственного сырья), а также знакомство с сопроводительной
документацией
(товарно-транспортными
накладными,
декларациями,
сертификатами соответствия, санитарно-эпидемиологическими заключениями,
качественными удостоверениями, ветеринарными справками);
- технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых
блюд,
результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой пищевой
продукции;
- режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
- работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки
посуды, технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
- соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с
отметкой в гигиеническом журнале (ежедневно);
- информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с
указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
- выполнения суточных норм питания на одного ребенка;
- выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков,
жиров, углеводов), соответствия энергетической ценности (калорийности)
дневного рациона физиологическим потребностям воспитанников (ежемесячно).
12. Документация.
12.1. В ЧДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации
питания (регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по питанию):
- настоящее Положение об организации питания в ЧДОУ;
- Положение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в ЧДОУ;
- Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;
- договоры на поставку продуктов питания;
- основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы
детей (от 1 до 3 лет и от 3 -7 лет), технологические карты кулинарных изделий
(блюд);
- ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1
до 3 лет и от 3-7 лет);
- Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к
СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Документ составляется медработником детского
сада каждые 7-10 дней, а заполняется ежедневно.
- Журнал учета посещаемости детей;
- Ведомость контроля за рационом питания (расчет и оценка использованного на
одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз
в 10 дней, подсчет энергической ценности полученного рациона питания и
содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
- Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
- Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
- Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
- Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования;
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
- Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиН).
12.2. Перечень приказов:
- Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
- О введении в действие примерного 10- дневного меню для
воспитанников дошкольного образовательного учреждения;
- Об организации лечебного и диетического питания детей;
- О контроле за организацией питания;
- Об утверждении режима питания;
13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом ЧДОУ,
принимается на Педагогическом совете и утверждается (либо вводится в действие)
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее е Положение,
оформляются
в
письменной
форме
в
соответствии
действующим
законодательством
Российской Федерации.
13.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.13.1. настоящего
Положения.
13.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов
и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает
силу.
Приложение 1
к Положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции,
поступающей на пищеблок
Дата и час
поступления
пищевой
продукции
Наимен
ование
8.30 – 8.50
10.30 -10.40
12.10 -12.30
15.30 -15.40
Фасовка
Дата
выработки
Изготов
итель
Постав
щик
Количество
поступивше
го продукта
(в кг,
литрах, шт)
Номер документа,
подтверждающего
безопасность
принятого
пищевого
продукта
(декларация о
соответствии,
свидетельство о
государственной
регистрации,
документы по
результатам
ветеринарносанита
рной экспертизы)
Результаты
органолептическо
й оценки
поступившего
продовольственно
го сырья и
пищевых
продуктов
Условия
хранения,
конечный
срок
реализации
Дата и
час
фактическ
ой
реализаци
и
Приме
чание
Приложение 2
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в
детском саду
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей
в дошкольной организации
12 часов
завтрак
второй завтрак
обед
ужин
Наименование блюда
Приложение 3
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Меню приготавливаемых блюд
Выход блюда
Калл.
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Приложение 4
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или
творожное, или мясное блюдо (допускается
комбинация разных блюд завтрака, при этом выход
каждого блюда может быть уменьшен при условии
соблюденияобщей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо)
(салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное,
блюдо из мяса птицы)
Гарнир
Третье блюдо (компот, кисель, чай,
напиток кофейный, какао-напиток,напиток из
шиповника, сок)
Фрукты
Macca порций
от 1 года до 3
лет
130-150
3-7 лет
150-200
30-40
50-60
150-180
50-60
180-200
70-80
110-120
150-180
130-150
180-200
95
100
Приложение 5
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в ДОУ
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
N
Наименование пищевой продукции или группы пищевой
продукции
Итого за сутки
1 - 3 года
3 - 7 лет
1 Молоко, молочная и кисломолочная продукция
390
450
2 Творог (5% - 9% м.д.ж.)
30
40
3 Сметана
9
11
4 Сыр
4
6
5 Мясо 1-й категории
50
55
6 Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная, 1 кат.)
20
24
7 Субпродукты (печень, язык, сердце)
20
25
8 Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
32
37
9 Яйцо, шт.
1
1
10 Картофель
120
140
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые
11 и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томатпюре, зелень, г
180
220
12 Фрукты свежие
95
100
13 Сухофрукты
9
11
100
100
15 Витаминизированные напитки
0
50
16 Хлеб ржаной
40
50
17 Хлеб пшеничный
60
80
18 Крупы, бобовые
30
43
19 Макаронные изделия
8
12
20 Мука пшеничная
25
29
21 Масло сливочное
18
21
22 Масло растительное
9
11
23 Кондитерские изделия
12
20
24 Чай
0,5
0,6
25 Какао-порошок
0,5
0,6
26 Кофейный напиток
1
1,2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае
использования пищевой продукции промышленного выпуска,
27 содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в
зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой
продукции)
25
30
28 Дрожжи хлебопекарные
0,4
0,5
29 Крахмал
2
3
30 Соль пищевая поваренная йодированная
3
5
14 Соки фруктовые и овощные
Приложение 6
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Возраст детей
от 1 года до 3
лет
от 3 до 7 лет
Завтрак
350-450
Обед
450-550
Полдник
200-250
Ужин
400-500
400-550
600-800
250-350
450-600
Приложение7
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и
ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную
обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших
тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного
сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в
условиях
палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через
буфеты.
Приложение8
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто)
с учетом их пищевой ценности
Вид пищевой продукции
Говядина
Молоко питьевое с массовой долей
жира 3,2%
Творог с массовой долей жира 9%
Яйцо куриное (1 шт.)
Масса,
г
100
100
100
41
Вид пищевой продукции-заменитель
Масса,
г
Мясо кролика
96
Печень говяжья
116
Мясо птицы
97
Рыба (треска)
125
Творог с массовой долей жира 9%
120
Баранина II кат.
97
Конина I кат.
104
Мясо лося (мясо с ферм)
95
Оленина (мясо с ферм)
104
Консервы мясные
120
Молоко питьевое с массовой долей
жира 2,5%
100
Молоко сгущенное (цельное и с
сахаром)
40
Сгущено-вареное молоко
40
Творог с массовой долей жира 9%
17
Мясо (говядина I кат.)
14
Мясо (говядина II кат.)
17
Рыба (треска)
17,5
Сыр
12,5
Яйцо куриное
22
Мясо говядина
83
Рыба (треска)
105
Творог с массовой долей жира 9%
31
Мясо (говядина)
26
Рыба (треска)
30
Рыба (треска)
Картофель
Фрукты свежие
100
100
100
Молоко цельное
186
Сыр
20
Мясо (говядина)
87
Творог с массовой долей жира 9%
105
Капуста белокочанная
111
Капуста цветная
80
Морковь
154
Свекла
118
Бобы (фасоль), в том числе
консервированные
33
Горошек зеленый
40
Горошек зеленый консервированный
64
Кабачки
300
Фрукты консервированные
200
Соки фруктовые
133
Соки фруктово-ягодные
133
Сухофрукты:
Яблоки
12
Чернослив
17
Курага
8
Изюм
22
Приложение 9
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Показатели
Потребность в пищевых веществах
1 - 3 лет
3-7 лет
белки (г/сут)
42
54
жиры (г/сут)
47
60
углеводы (г/сут)
203
261
энергетическая ценность (ккал/сут)
1400
1800
витамин C (мг/сут)
45
50
витамин B1 (мг/сут)
0,8
0,9
витамин B2 (мг/сут)
0,9
1,0
витамин A (рет. экв/сут)
450
500
витамин D (мкг/сут)
10
10
кальций (мг/сут)
800
900
фосфор (мг/сут)
700
800
магний (мг/сут)
80
200
железо (мг/сут)
10
10
калий (мг/сут)
400
600
йод (мг/сут)
0,07
0,1
селен (мг/сут)
0,0015
0,02
фтор (мг/сут)
1,4
2,0
Приложение 9
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Дата и час
изготовления
блюда
Время снятия
бракеража
Наименование
готового блюда
Результаты
органолептической
оценки качества
готовых блюд
Разрешение
к
реализации
блюда,
кулинарного
изделия
Подписи
членов
бракераж
ной
комиссии
Результаты
взвешивания
порционных блюд
Примеча
ние
Приложение 10
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Гигиенический журнал (сотрудники)
N п/п
Дата
Ф. И. О.
работника
(последнее при
наличии)
Должность
Результат
Подпись сотрудника
Подпись
Подпись
осмотра
об отсутствии
сотрудника об
медицинс
медицинским
признаков
отсутствии
кого
инфекционных
заболеваний
работником
работника
заболеваний у
верхних
(ответственным (ответств
сотрудника и членов дыхательных путей
лицом)
енного
семьи
и гнойничковых
(допущен /
лица)
заболеваний кожи
отстранен)
рук и открытых
поверхностей тела
1.
2.
3.
Приложение 11
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Дата и час
Время
Наименован
Результаты
Разрешение к
Подписи
изготовления
снятия бракеража
ие готового блюда
органолептической
реализации блюда,членов бракеражной
оценки качества готовых
блюда
кулинарного изделия
комиссии
блюд
Резуль Приме
таты
чание
взвеш
ивани
я
порци
онных
блюд
Приложение 12
к положению об организации питания
воспитанников в РЖД детский сад № 19
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Наименов
ание
производс
твенного
помещени
я
Наиме
нован
ие
холод
ильно
го
обору
дован
ия
Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
1
2
3
…….
4
30
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
N п/п
Наименование складского
помещения
Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность
в процентах)
1
2
3
4
5
6
